Gastronomía

Cocina molecular, sabores nuevos para el mundo con gusto científico

esferas cocina molecular

Un campo que se ha diversificado con el pasar del tiempo es el de gastronomía. Hoy en día, ha tomado un auge a nivel mundial y con él, la mirada crítica de especialistas de esta índole. Ya sea la gastronomía peruana, japonesa, mexicana o española. Vemos como cada una ha aportado un grano de arena para la creación de nuevos y grandiosos platos. Tanto que, actualmente, es casi una moda el tema de estudiar para ser Chef. Justamente, dentro de las ramas de la gastronomía, más curiosas, está la cocina molecular. ¿Sabes de que se trata?

¿En qué consiste la cocina molecular?

Se trata de una especie de fusión entre la ciencia y la gastronomía. Lo que busca la cocina molecular  es preparar los alimentos a partir de procedimientos científicos. Por tal razón, se da la intervención de diversas ramas de la ciencia, como la física y la química. Su aplicación, tiene como fin la creación de nuevos sabores y formas de presentar los alimentos.

Además, la cocina molecular se caracteriza por varios factores. Uno de los más curiosos es que, los alimentos de esta tendencia gastronómica, gozan de una estética impecable. Así como, también, el tamaño de las porciones.

Sin embargo, no es necesario que seas un científico para incursionar en la cocina molecular. La idea es que conozcas los fundamentos básicos de esta nueva forma de gastronomía y tomes ventaja de esta tendencia. Sin embargo, es probable que debas conocer un poco sobre los orígenes de la misma.

Cocina molecular y su origen

Esta curiosa idea se inició gracias a la hazaña de Nicholas Kurti, un científico nacido en Hungría, hijo de una cocinera; junto a Hervé This, otro científico y profesor en un College de Francia. Como muchos otros experimentos, se produjo un excelente resultado, además de inesperado. Sucede que, ambos científicos, estaban fascinados por la gastronomía. Descubrieron, entonces, cómo preparar los compuestos de los alimentos para dar paso a lo que hoy es la cocina molecular. Cabe destacar que, este curioso hallazgo se llevó a cabo en el año 1988.

Hoy en día, vemos la gran vigencia que ha tomado alrededor del mundo. Cada vez son más los chefs y cocineros que quieren experimentar con la cocina molecular. Gracias a las nuevas texturas, sabores y presentaciones de estos alimentos preparados científicamente. Por lo tanto, actualmente, tiene dominio en otras ramas como la filosofía. ¿Impresionante, cierto?

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La base de la cocina molecular, está en descubrir qué es lo que sucede cuando cocinas. Claro está, hablando física y químicamente. Se busca saber qué procesos científicos se dan mientras los alimentos son expuestos a temperaturas altas o bajas. Es decir que, se quiere lograr lo más inesperado: establecer fórmulas científicas para la preparación de cualquier receta.

Un descubrimiento que marca precedente

Al leer esto, pensarás que todo lo que sabías sobre gastronomía era un mito. Sucede que, como las ciencias sociales, la gastronomía no se asociaba a una fórmula específica. Si bien es cierto que, las recetas nos explican detalladamente todo lo que debemos hacer para preparar algún plato, nada aseguraba que esta preparación quedara como se pintaban en el libro de recetas. Sin embargo, en el caso de la cocina molecular, el margen de error es realmente pequeño. Al igual que, en todas las ciencias exactas. Por lo tanto, esta nueva tendencia gastronómica es todo un descubrimiento que marca precedente.

Evidentemente, entender la cocina molecular es el objetivo que han alcanzado muchos chefs, quienes se mantienen en constante experimentación. Esta es una tendencia que no tiene límites. Acabando con aquel mito de que de la buena gastronomía depende del azar o quizá la utilización de un ingrediente secreto, que muy pocos conocen.

La cocina molecular ha incursionado en el campo de los postres

Si investigas un poco al respecto, verás que son muy pocas las limitaciones de la cocina molecular. Con ella puedes preparar cualquier clase de alimentos. Ya sea para postres o platos fuertes, todo dependerá de tu imaginación y, por supuesto, tu conocimiento en el área. Demás está decir que, para desenvolverse en este ámbito, debes tener un conocimiento básico. ¡No te asustes!, que no es para nada complicado. Sobre todo, en aquellos que conocen sobre gastronomía y es una de sus pasiones.

¿Cuáles son los platos más famosos de la cocina molecular?

Como mencionamos antes, con la cocina molecular puedes preparar postres y platos fuertes. Entre los que están, los ravioles, el caviar en aceite de oliva, gelatinas calientes y helado de cangrejo. Otro ejemplo, son las esferas que se han creado y cuyo fin es tener una explosión de sabores en la boca. Son en realidad una exquisitez.

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En este sentido, se han establecido distintos tipos de cocina molecular, dependiendo de las características de los platos. Entre los cuales tenemos las espumas y aires; que se basan en la emulsión de los alimentos, buscando un equilibro en cada etapa de la preparación

La Gelificación, integran todas las preparaciones de cocina molecular en las que se quiere una textura gelatinosa, proveniente de los líquidos. El mejor ejemplo es, obviamente, la gelatina.

Los Espesados, utilizados en todas las salsas de la cocina molecular. En las que se busque una textura espesa y agradable para los sentidos. Como en el caso de la salsa Kientzheim. Convencionalmente, a base de yemas de huevo, zumo de limón y especias.

La Esferificación, es una de las aplicaciones más curiosas de la cocina molecular. Ya que busca una presentación esférica de los alimentos. Que, además, debe ser gelatinosa en el exterior y líquida en el interior. De allí las esferas que provocan una explosión de sabores en la boca. Un ejemplo muy exquisito de esta, es el caviar.

emulsión Cocina molecular y preparaciones

Turismo gastronómico

Si eres amante de la comida y disfrutas conocer y experimentar diferentes sabores, cada vez que se te presenta la oportunidad. El turismo gastronómico, entonces, es una opción indicada para ti. Actualmente, la cocina molecular se encuentra en diferentes regiones del mundo. Lo más interesante del caso es que, dependiendo de la zona o lugar del mundo, la cocina molecular es diferente. Se adapta a culturas, costumbres y tradiciones haciendo uso de la ciencia. Si eres un caminante y te gusta viajar no pierdas la oportunidad de conocer todas las alternativas gastronómicas que puedas encontrar.

Incluso, hay restaurantes que se han esmerado en crear nuevas y asombrosas presentaciones para los alimentos. Las cuales cumplen tanto con el componente estético, como con el sentido del gusto.

Como ves, son muy pocos los campos en los que la ciencia no ha intervenido. Esperemos que, como en el caso de la cocina molecular, cada intervención científica sea beneficiosa para la humanidad.

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